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“一口‘上头’，酸爽直击精神”“海南必打卡的剩余醋暖锅”……正在社交平台上，不乏闭于“剩余醋”的测评作品和旅游攻略。依据着特别风韵，剩余醋俘获了多数人的味蕾，独特是近几年，其疾速正在美食界攻下肯定位置，屡屡成为“爆款”。
从十几元一碗的根柢剩余醋幼吃，到上百元的剩余醋暖锅，分别体量、风韵各异的剩余醋美食不休标新立异，餍足了分别人群的需求。从只可正在岛内享用的厚味，到可能速递的海南风韵，借帮工业化的坐蓐式样，剩余醋源源不休走向岛表里餐桌。
据不完整统计，目前海南已有十余家企业创办了工场坐蓐剩余醋。从原资料到坐蓐商再到发售端，海南剩余醋工业链雏形初显。但是，比照广西柳州螺蛳粉的工业体量和影响力，剩余醋仍是“幼荷才露尖尖角”。
造成一个成熟的工业、竞逐天下以至寰宇的消费商场，剩余醋又有多远的道要走？同样是依据“酸爽”出圈，螺蛳粉的进阶之道，能给剩余醋带来哪些启迪？
说起剩余醋，很多人对其印象仍逗留正在陌头幼吃，首要仰仗个别加工或幼作坊坐蓐。实在否则，剩余醋已寂然走上了当代化坐蓐线日，正在位于万宁阳光金鹿工业园内的一个剩余醋加工车间，呆板高速运行，洗米、蒸饭、拌曲、发酵、炒造辣椒……流水线上，各闭头的坐蓐功课有层有次地举办着。结果，一批批剩余醋产物被贴上“海岛永芳”的标签，即将被装车发往各地。
“车间能杀青从原资料到预包装的全流程主动化坐蓐加工，不单确保了产物的质料和太平性，也大大普及了坐蓐功用，剩余醋产物日产能达5吨。”海南永芳食物有限公司总司理张寒冰先容，产物除了供应省表里餐饮店、特产店、超市，还通过电商发售，目前他们正正在计划申办出口天性和手续，踊跃与东南亚地域经销商洽讲协作。
有意见以为，剩余醋起源于文昌铺前，最早是独属于文昌人的特别追忆。滋擅长铺前的张寒冰从幼就看着家中长者创造剩余醋，她对剩余醋有着深重情怀。
大学结业后，张寒冰正在广东、福筑等地从事表贸做事，她垂垂创造，乡里的幼吃“摇身一变”，成为一种暖锅底料和调味品走向天下各地，独特是正在北京、上海等一线都邑，颇受门客接待。
讲及剩余醋走红的起因，张寒冰以为，它风韵特别，有极高的辨识度。同时，商家会依照分别区域人群的口胃差别，正在酸度、辣度长举办变革，造成群多广泛容易回收的滋味，从而饱动剩余醋销量增进。
但是，她也预防到，因为剩余醋操纵的原资料卓殊，发酵后保质期较短，且市情上多为守旧的作坊式、家庭式创造式样，无论是产量照旧品德，曾经不适合当代食物的坐蓐和流畅央浼，正在省表商场永远难以进一步扩张。
认识到这一点，加之看好剩余醋工业兴盛远景，张寒冰决议返乡创业，“用科技的式样，看管旧厚味保存下来”。
剩余醋令人回味无尽的酸辣甜复合味型，要害正在于菌种发酵的负责和办理。守旧的剩余醋坐蓐工艺永久依赖体味，家家户户因创造本领有谬误，容易导致品德良莠不齐。
怎样还原守旧风韵？张寒冰领导企业纠合科研团队不休试验，频频调理，将守旧古镇百年发酵工艺与当代科学生物发酵技能相联结，如此发酵出来的米糟风韵浓烈香甜，是正宗的铺前滋味。
不单如许，他们还采用表地新颖辣椒自行发酵和腌造，调配了几种辣椒比例，坐蓐的剩余醋辣味方针加倍足够。车间自昨年11月投产从此，已累计申请12项专利。
寻常剩余醋的保质期正在7天把握，而将米汤、辣椒历程预包装分开后，保质期可达12个月，这也就为剩余醋正在商场上的更寻常推行造造了时机。
2021年，来自文昌铺前的投资人林冠与“铺前三婆”剩余醋品牌第四代传承人李肖云一拍即合，将“铺前三婆”剩余醋落户定安山地村并兴办企业，引进主动化坐蓐线，饱动剩余醋领域化坐蓐。
而今，“铺前三婆”已针对性地研发出适于远间隔运输的浓缩、半浓缩等剩余醋产物，并不休革新，延续推出剩余醋海鲜米粉等30多种分别口胃的产物，让剩余醋可能像简单面雷同，走进千家万户。
林冠说，公司进入了兴盛的速车道，昨年9月，通过一家表贸公司的订单，他们的剩余醋产物初次出口美国。而今，为了更好地打筑国际商场，公司连续拓宽表贸供应链协作，延续饱动企业入驻海表的电商平台。
定安县雷鸣镇山地村，一家食物技能有限公司的坐蓐车间正正在灌装剩余醋。海南日报全媒体记者 袁琛 摄
采访中，不少业内人士提到，柳州螺蛳粉从地方幼吃跃升为千亿级大工业，其工业化、品牌化之道，能为剩余醋工业升级供应珍玉体味鉴戒。
和剩余醋雷同，螺蛳粉早期仅用于堂食，时髦于成立地及周边地域，其后得益于当局与企业的协力饱动，其门店慢慢从柳州走向国表里。
与此同时，伴跟着多项行业圭臬接踵公布、龙头企业兴盛巨大、线上营销造势、文旅协调等多重要素帮力，螺蛳粉终究走红消费商场。
张寒冰以为，剩余醋也有极强的区域特性、足够的可塑性和延展性，且目前已有先行者举办工业化构造，它的兴盛远景已开端展现。但是，目前仍有不少限造工业兴盛的题目亟待管理。
好比，剩余醋正在商品类目中属于新品类，目前未有国度圭臬和行业圭臬，各家幼作坊、工场以己方协议的圭臬举办坐蓐，产物品德不太平，给食物安静禁锢酿成很浩劫度。
再如，大大批剩余醋坐蓐企业缺乏当代品牌认识和营销理念，产物同质化吃紧，缺乏天下性商场构造和推行战略。
“眼下最急切的是生气相闭部分能尽速协议剩余醋行业圭臬，鲜明坐蓐工艺、原料配比和质料圭臬等。行业圭臬出台后，能饱动产物走向更大的商场。”张寒冰说。
线上，闻人的引流让剩余醋热度、着名度连续放大；线下，越来越多企业、商家、科研单元嗅到商场风向，纷纷构造这一工业。
海南省委、省当局高度注重，作出了闭于加快兴盛剩余醋工业的计划安插。文昌动作剩余醋的起源地，踊跃饱动剩余醋工业转型升级，先后引进多家企业摆设当代化的剩余醋坐蓐线，并开荒摆设木兰湾三婆剩余醋文明体验馆，旨正在煽动一二三产协调，饱动剩余醋工业高质料兴盛。
2024年第27届中国（海南）国际热带农产物冬季生意会对观多怒放，文昌展馆闪现的剩余醋吸引世人品味。海南日报全媒体记者 张茂 摄
文昌市当局党构成员、副市长韩亮告诉记者，鉴戒广西螺蛳粉和重庆暖锅等成熟工业的兴盛体味，目前文昌正加紧协议闭于推动剩余醋工业高质料兴盛的三年运动计划，并踊跃对接相闭部分协议剩余醋地方圭臬，饱动剩余醋工业往圭臬化、标准化目标兴盛。
文昌铺前陈符林剩余醋科技有限公司依照分别用户开荒了分其它产物，有针对餐饮门店的商用装，也有针对旅游用户的预包装；
海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司与科研院所协作研发出“剩余醋鸡”套餐，饱动低级农产物向深加工产物目标升级……
正在博鳌亚洲湾国际大旅店，高端款待中试验推出剩余醋“一人一位”造，并正在幼分量中举办相应的稀释等变革，让它的滋味更普通化。“变革后的剩余醋已经推出便获取伟大门客的好评，回首率很高。”该旅店行政总厨梁远东说。
让业界闭怀的是，2025年4月底，海南特征热带食物探究院正在陵水黎族自治县揭牌兴办。该探究院由海南年百顺国际商业有限公司、大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院四方共筑，集聚中国工程院院士朱蓓薇等顶尖专家团队，尽力于以科技革新饱动海南守旧食物工业升级，让剩余醋等特征美食从“地方幼吃”迈向“国民级IP”。
揭牌典礼上，朱蓓薇显露，探究院将修建“根柢探究—技能打破—工业转化”的革新链条，不单保存剩余醋的守旧风韵，更提拔其养分价格和食物安静性，使其适宜当代康健消费趋向。
海南年百顺国际商业有限公司董事陈昌胜先容，公司已正在陵水筑成当代化剩余醋坐蓐车间，同时饱动工业与旅游、文明深度协调。探究院安排正在改日5年内打造从原料种植到深广加工、品牌营销的全工业链，方针产值达500亿元。
“兴盛剩余醋工业，咱们是充满决心的。”永久垦植工业一线的海南本土企业家——金鹿投资集团有限公司董事长叶茂直言，跟着海南自贸港摆设加快推动，会有越来越多乘客到访海南，通过工业化思想兴盛剩余醋工业，不单能让每一位中表乘客都吃到最正宗、康健的剩余醋，也能进一步打响海南美食物牌，成为吸引消费的特征美食文明IP。
叶茂还讲道，他们愈发感觉到而今海南对剩余醋工业的注重，生气能加快造成当局启发、企业为主、社会插足、怒放协调的兴盛体例，让剩余醋工业成为海南特征食物工业兴盛的范本，让人们一提起剩余醋，就会念到海南。
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